Beschreibung
Der Fiocco ist der kleinste und muskulösste Teil des hinteren Teils des Schweineschenkels.
Die Verarbeitung ist die gleiche wie beim Culatello: Nach dem Schneiden der Keule fahren wir mit dem Trimmen fort, um dem Fiocco seine charakteristische runde Form zu geben. Danach folgt das Pökeln des Fleisches, das Füllen in die Schweineblase und das Abbinden mit Naturgarn.
Nach dem Absacken reift das Produkt in unseren Kellern für einen Zeitraum von 6 Monaten, etwas weniger als der Culatello. Das Ergebnis ist eine dünne, samtige und magere Scheibe.
OHNE GLUTEN
OHNE MILCH UND/ODER DEREN DERIVATE
OHNE GVO
OPTIMALE REIFUNG: 6 Monate.
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