Descrizione

La “Pancetta delle Fonti dei Monaci” è una tipologia di salume tradizionale, il cui nome deriva proprio dalla caratteristica presenza di una sorgente situata nei luoghi nei quali veniva originariamente prodotta.
La sua lavorazione inizia con la selezione di un taglio di carne di suino selezionato per la sua qualità e che deve risultare particolarmente magro. Dopo il procedimento della conciatura, mediante la quale viene aromatizzata con un mix di spezie, la pancetta passa all’asciugatura e alla fase del massaggio. Viene arrotolata e “steccata”, ossia sistemata tra due assi di legno, legate da una corda, in modo che rimanga ben ferma.

Il suo periodo di stagionatura ottimale deve essere lungo 4 mesi da trascorrere nelle nostre cantine, un ambiente ideale caratterizzato da un microclima del tutto naturale.

La sua squisita bontà può essere apprezzata quando viene utilizzata come ingrediente pregiato per valorizzare la preparazione di molte ricette di primi e di secondi piatti ed è squisita da proporre nel piatto degli antipasti o nel tagliere dei salumi per realizzare una cena o un’apericena genuine e particolarmente gustose.

SENZA GLUTINE
SENZA LATTE E/O DERIVATI
NO OGM
STAGIONATURA IDEALE: 4 MESI.