Descrizione
Il Fiocco è la porzione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.
La lavorazione è uguale a quella del Culatello: dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma arrotondata. Segue la salatura della carne, l’insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale.
Una volta insaccato, il prodotto viene messo a stagionare nelle nostre cantine per un periodo di 6 mesi, leggermente inferiore a quello del Culatello. Il risultato è una fetta sottile, vellutata e magra.
SENZA GLUTINE
SENZA LATTE E/O DERIVATI
NO OGM
STAGIONATURA OTTIMALE: 6 MESI.
PESO : 1.8 KG CIRCA
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