Minestrone con "cucchiaio in piedi"

Le Ricette di Davide Oldani

Ingredienti per 5 persone

  • 2 litri di acqua
  • 240 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di cipolla
  • 100 gr di sedano
  • 100 gr di carote
  • 100 gr di patate
  • 100 gr di fagioli borlotti
  • 100 gr di foglie di verza senza costa
  • 50 gr di spinaci
  • 50 gr di concentrato di pomodoro
  • 40 gr di olio di semi di girasole
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 50 gr di Mandola del Salumificio Peveri tagliata a pezzi
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di formaggio Grana Padano grattugiato
  • 40 gr di olio evo di olive taggiasche
  • 3 gr di sale fino
  • 5 cucchiai

Preparazione della ricetta

Riempire una pentola con acqua, salarla e metterla sul fuoco per renderla bollente.

Tagliare le verdure a piccoli pezzi.

In una casseruola mettere l'olio di semi di girasole per farvi appassire la cipolla e versarvi un poco di vino bianco prima di aggiungere i fagioli, il sedano, le carote. Far cuocere per 10 minuti, con un coperchio, versando, man mano, l'acqua salata bollente, quindi unire il concentrato di pomodoro, le patate e il riso continuando la cottura per altri 10 minuti prima di aggiungere anche gli spinaci e la verza e far cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.

Quando il minestrone sarà pronto, aggiungere tutto il burro, metà della quantità di Grana grattugiano, la Mandola Peveri e mantecare per bene. Aggiungere un pizzico di sale.

Distribuire il minestrone in un unico grande piatto da portata, condire con olio evo e con l'altra metà di Grana grattugiato.

Servire il piatto in tavola completato dai 5 "cucchiai in piedi".