Articolo del Gamberorosso sugli Zamponi Top Ten

01 dicembre 2014

Il Gamberorosso di dicembre 2014 nomina tra gli zamponi top ten il nostro zampone precotto!

"Il principe del cenone del 31 dicembre, nella pratica versione precotta, in due classifiche: gli zamponi artigianali, in vendita nel segmento di nicchia, e quelli industriali..... 

"Lo zampone precotto della famiglia Peveri, norcini dal 1920, come il cotechino e la mariola da pentola, fa parte della linea "i FAGOTTI DI CIELO", incartati semplicemente e chiusi con lo spago. E' realizzato con carni suine fresche del circuito Dop Piacenza ( spalla, gola, rifilature e parti connettive), sale, pepe, noce moscata e aglio fresco macerato nel vino gutturnio, senza glutine, latte e derivati. Viene insaccato nella zampa fresca del maiale, cotto al vapore per metà nudo steso su grate per far sgocciolare il grasso, per metà in busta sigillata. Terminata la cottura di 30 minuti, lo zampone si presenta integro, color rosa acceso "porcellino" fuori e dentro, con l'impasto a grana medio-grossa, un po colloso e con giusto equilibrio tra grasso e magro. Il naso è dolce e conformeanche se un po "costruito", con i richiami di carni, grasso e cotenna di maiale e sentori di salame. La bocca è corretta, equilibrata e caratteristica, con l'elemento animale accompagnato da vaghe note di spezie. Buona consistenza, masticabilee solubile. Cotenna un po' elastica e gommosoa."